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2019-07-11

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糙米

稻谷经加工仅碾去谷壳后为糙米。糙米是一个完整的果实,糙米一般需经过进一步加工才能食用,糙米的贸易量不大。


白米

糙米经继续加工,碾去皮层和胚(即细糠),基本上只剩下胚乳,即我们平时食用的白米或bet9九州登录地址。中国bet9九州登录地址分四个级别。

泰国白米系指非糯性糙米经加工碾去谷皮的bet9九州登录地址。共分11个级别。


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蒸谷米

蒸谷米是将稻谷浸在热水中,经蒸汽加热再使之干燥后,经碾制而成的bet9九州登录地址。蒸谷米具有刚性增强,出米率较普通稻谷高;谷皮的养分经水浸后渗入bet9九州登录地址内部,提高bet9九州登录地址营养价值;煮食容易,但由于米经处理后,米色变黄,带有油腥味,故未能被消费者普遍接受。


碎米

bet9九州登录地址在加工时被碾碎的部分,称为碎米。泰国碎米分白碎米和小白碎米。

bet9九州登录地址中淀粉含量高,其次为蛋白质。一般情况下bet9九州登录地址不会生虫,发霉(霉菌的大量繁殖)。因为bet9九州登录地址中的水分活度值很低(即水含量很少),而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在。水分活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分。而在受潮后水分活度值升高,霉菌和虫卵就会吸收bet9九州登录地址中的水分进而分解和使用bet9九州登录地址中的养分。

在米袋的中间或两头各放几瓣大蒜,或者用布或用纸包些花椒放在盛米的容器内。平时要把存米的缸或桶清扫干净,以防止过冬的虫蛹隐藏在里面。一旦发现米生虫,可将米放在阴凉处晾干,让虫子飞走或爬出,生虫的米除虫后还可食用。切忌将米放在阳光下暴晒。

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